Die Ölmühle und ihre Geschichte
Wir produzieren seit über 60 Jahren mit größter Sorgfalt und Leidenschaft hochwertiges natives Olivenöl extra, um die Bedürfnisse unserer Kunden bestmöglich zu erfüllen, kaufen Sie es direkt im Shop auf unserer Website.
Die 1965 gegründete Genossenschaft Soziale Ölmühle von Canino hat heute über 1.200 Erzeugermitglieder, die rund 3.350 Hektar Olivenhaine mit über 260.000 Olivenbäumen in einem rein landwirtschaftlich und aus fkk-Sicht intakten Gebiet bewirtschaften. Die Oliven, die durch die integrierte Schädlingsbekämpfungstechnik vor Parasitenbefall geschützt sind, werden in Pflanzen gepresst, die eine tägliche Arbeitskapazität von 6.000 Doppelzentnern haben.
Geographische Lage: Gebiet von Canino und benachbarte Gemeinden der Provinz Viterbo, in einem vulkanischen Boden auf einer Höhe von 200/350 Metern über dem Meeresspiegel.
Sorten von kultivierten Olivenbäumen: Caninese (vorherrschend), Pendolino, Leccino, Maurino, Frantoio.
Produktionsmöglichkeiten
Die Ölmühle verarbeitet durchschnittlich 80.000 Doppelzentner Oliven pro Jahr, aus denen sie etwa 900.000 Liter Öl gewinnt, die verpackt werden in:
– 5 Liter Kanister
– Flaschen mit 1 – 0,75 – 0,5 – 0,25 – 0,1 Litern.
Produziert werden ferner:
– Canio Natives Olivenöl Extra g.U. in 3-Liter-Dosen und in 1- und 0,5-Liter-Flaschen
– Natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau in 3-Liter-Dosen und 0,5-Liter-Flaschen
Herstellungsmethoden:
Die Oliven, die von Hand in der Anlage gepflückt werden, werden jeden Tag an die Genossenschaft geliefert, die das Mahlen innerhalb von 24 Stunden durchführt und durch ein Extraktionssystem durch Zentrifugation bei Raumtemperatur ein typisches und hochwertiges Öl erhält, das in Edelstahltanks gelagert wird, die sich in Räumen bei konstanter kontrollierter Temperatur und unter Ausschluss von Licht und Sauerstoff befinden.
Es ist ein charakteristisches Produkt der Landwirtschaft von Canino und den umliegenden Gemeinden, ein wertvolles Öl mit sehr niedrigem Säuregehalt und reich an Polyphenolen (Antioxidantien), die die Erhaltung der für dieses Produkt typischen organoleptischen Eigenschaften im Laufe der Zeit begünstigen und die wie folgt zusammengefasst werden können:
Aussehen: klar – glänzend (oder ungefiltert undurchsichtig)
Farbe: Smaragdgrün mit goldenen Reflexen (intensiver, sobald es hergestellt wird)
Geschmack: kräftig, mit einem fruchtigen Aroma mit einem bitteren und würzigen Nachgeschmack
Aroma: voll und angenehm, erinnert an gesunde Früchte, frisch, sobald sie zum optimalen Zeitpunkt der Reife gepflückt werden
Säuregehalt: mittel, ausgedrückt in Ölsäure, von 0,4 g je 100 g Öl
Peroxidzahl: zehn oder weniger
Echt und natürlich
Weil es aus dem einfachen Pressen der Oliven unter Verwendung physikalischer Extraktionsmittel gewonnen wird und unter vollständiger Einhaltung der Gesundheits- und Hygienevorschriften mit größter Sorgfalt und Aufmerksamkeit in den verschiedenen Phasen der Herstellung, Lagerung und Verpackung des Öls betrieben wird, die alle in der Mühle der Genossenschaft durchgeführt werden, ohne jemals Fremdstoffe wie Aromen oder Konservierungsstoffe hinzuzufügen.
Kontrolliert und gesund
Denn um den Verbraucher und die Unversehrtheit der wertvollen Eigenschaften des Öls mit seinen besonderen ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Eigenschaften zu schützen, finden die Vorgänge, die mit der Verarbeitung der Oliven verbunden sind, bei Raumtemperatur statt, nach einer sorgfältigen selektiven Kontrolle, um ihre Qualität zu ermitteln und auch darauf abzuzielen, die genaue Arbeit zu überprüfen, die die Mitglieder während des Produktionszyklus auf dem Land leisten, um ihre Oliven vor Angriffen zu schützen in Bezug auf die in dem Gebiet bestehenden ökologischen Gleichgewichte.
Typisch, wertvoll und selten
Da es in begrenzten und variablen Mengen produziert wird, die sich aus saisonalen Trends ergeben, werden Oliven mit dem richtigen Reifegrad verarbeitet, die von über 1.200 Landwirten, die Mitglieder der Ölmühle sind, ausschließlich auf den Pflanzen im sozialen Produktionsgebiet gepflückt und schnell zur Extraktion in die Mühle der Genossenschaft geschickt.
Verwendung und Lagerung
Das von der Oleificio Sociale Cooperativo di Canino hergestellte native Olivenöl extra mit seinem Geschmack von frischen Früchten – dem sogenannten “fruchtigen” – eignet sich nicht nur sehr gut für die rohe Verwendung auf Gemüse oder in Suppen, sondern auch zum Kochen. Tatsächlich hält es hohen Temperaturen gut genug stand, um sicher zum Braten verwendet zu werden. Es ist auch ratsam für diejenigen, die sich für eine korrekte Ernährung interessieren, da es sehr reich an Geschmack ist und in geringeren Mengen als andere Öle verwendet wird.
Das Öl muss in einer kühlen, trockenen Umgebung und fern von Licht- und Wärmequellen gelagert werden. cBei niedrigen Temperaturen kann das Produkt gefrieren, und in diesem Fall ist es ratsam, den Behälter vor dem Verzehr für einige Tage wieder auf Raumtemperatur (18 – 20 °C) zu bringen und ihn mehrmals zu schütteln, um die Rückkehr des Öls in seinen natürlichen Zustand zu erleichtern.
